菜肴中的香菜

　　香菜，又名胡要、芫姜，具有一种独特的香味，其叶子含有丰畜的胡萝卜素和维生素C。它在世界各地的菜肴中都占有一席的地位。在中国把它和葱、姜一样用作调味料，在煎炒烹炸、热汤、凉菜中都放上它，从名菜到家常便饭，香菜都大显身手。在东南亚各地具有民族风味的菜肴中，它也是不可少的佐料。在欧洲主要是用香菜的种子做调味料。在日本历史上的宫廷生活及食谱书籍中，都有关于香菜的记载。后来，不知是因为香菜不合日本人的口味，还是因为它不适用于日本人清淡的菜肴．渐渐地不用了，但近来它重新受到日本人的欢迎。
　　香菜．在欧洲称为“科里安达”。这个词源出于希腊语的“科里斯”，意思是虫子．因为它的叶子的气味很像臭虫的气味．所以古罗马的博物学者大普林尼给它命名为“科里安德拉姆”，后来演变为“科里安达”。
　　香菜原产于地中海沿岸，古埃及人曾把它当作药物用，后来传到欧洲和中国。中国早在公元前139多年张骞出使西域时把香菜带回来的。

西餐之宝——柠檬

　　柠檬产在地中海沿岸，不仅颜色和形状惹人喜爱，而且是西餐桌上必不可少的珍品，被誉为“西餐之宝”。
　　走进高雅的饭店，就座后，衣着整洁的服务员就会在每人面前端放一个透明的玻璃碗，里面半盛清水，上面飘浮一片柠檬。宾客将手伸进浸洗少许，即可洁手消毒，这是一种高雅的服务。开胃菜，无论是一盘红绿间杂的什锦生菜，还是高脚杯里的粉红虾仁，都可以看到上面插着一两片柠檬。主菜上来，猪排也好，牛排也罢，或配以米饭，或配以炸土豆，都要有切成方块的半个柠檬，将柠檬汁挤在肉块上，不仅起味，而且助消化。如果点的菜是鱼虾蟹螺等海味，柠檬则是必备无疑了。像凉盘上的牡蛎，瓷罐里的蜗牛，杏红的薄鲑片等名贵大菜都是非有柠檬不可的。饮开胃酒或其他清凉饮料，人们往往喜欢配上柠檬汁或柠檬片，至于柠檬茶、柠檬甜尾食更是司空见惯了。用面粉、鸡蛋、奶油、黄油加柠檬汁烤出米的金黄色点心，松软香脆，味美可口。
　　柠檬在西餐中的这种特殊地位并不是偶然的。据科学家的鉴定，它含有丰富的维生素C, B和PP，富有铁、钙、磷．能起到开胃、杀菌、防腐、利尿、滋补的作用。

风靡欧美的汉堡包

　　汉堡包历史悠久。最初是鞑靼人把吃生牛肉的习惯传入了巴尔干半岛。后来又传入德国汉堡。德国人做的“汉堡肉饼”是把牛里脊拍成圆饼，或剁成肉泥后加上调料而成，生吃或熟吃均可。因为汉堡肉饼味道鲜美，很快闻名全国。
　　1884年“汉堡肉饼”传入美国，1903年起简称“汉堡”。1912年，有人把牛肉饼夹在撒有芝麻的小圆面包中，然后将它剖成两半，“汉堡包”因而得名。后来，“汉堡包”发展成“汉堡加配菜”的三明治，除肉饼外，还涂有黄油、蕃茄酱、芥末，并夹上洋葱片、酸黄瓜、蕃茄片等。另有一种奶酪汉堡包，是将溶化的奶酪涂在肉饼上，而肉饼馅用剁碎的洋葱、香料或面包屑调味。20世纪30年代，“汉堡包”开始推广，目前已形成三大汉堡包联号公司，即40年代就闻名于世的“麦克唐纳”，50年代一度领先的“汉堡大王”，还有后来居上的“闻滴”汉堡包公司。

饼干的来历

　　关于饼干的起源，有一个有趣的传说。大约在1831年，一艘大不列颠的帆船在法国附近的比斯开湾因台风袭击而触礁沉没。船员们被困在一个荒无人烟的小岛，没有任何可供充饥的东西。饿极了的船员想到沉船上装载的面粉、砂糖和奶油，便潜入水中把这些食物打捞上来。但这些食物已混合在一起，而且湿透了。他们只好将面粉、砂糖和奶油拌匀，捏成一个薄薄的小片，贴在炽热的岩石上。没料到这种混合面不仅发酵了，而且松脆可口。船员们就是依靠这种食品度过了近一个月。
　　船员们把这种食品叫作“比斯开小饼”。当他们回到英国后，还用同样的方法烤了许多“比斯开小饼”来招待客人。从此，这种酥松香脆且略带咸味的小饼不胫而走，很快风靡了整个欧洲，继而传遍全世界。直至今日，还有许多国家沿用“比斯开小讲”的名称。
　　但也有人认为，饼干在中国的唐朝就已出现。公元743年，鉴真和尚的日本之行，所携食物就有“饼千”。

面包小史

　　世界上每个民族几乎都有自己独特的面包，其形状和大小千差万别，调味各异，其质地也不一样。
　　现在所知，面包大约起源于新石器时代的瑞士湖畔。在8000多年以前，当地居民就用捣碎的谷物和上水，贴在烧热的石头上烤成扁平的饼．世界上最早出现发酵鄙龄勺地方是在埃及。公元前3000年，可能是天然酵母菌进入生面团里，使埃及人制作了第一个发酵面包。到炉灶发明后，埃及人已掌握了烤面包的手艺，能制作多达50个品种的面包了。后来，希伯来人把埃及制面包的手艺带到了叙利亚、巴勒斯坦地区，到公元前后，那里已有出售面包的作坊了。在希腊，大约在公元前600年左右出现了发酵面包。此后，希腊人成了做面包的能手，他们做出了72种面包。古罗马时，制作面包的技术进一步改善和发展，出现了新工艺，还发明了水力磨麦，第一次使用了马和驴拉的机械搅面机。到中世纪的欧洲，面包成了人们每日的主食，不过当时的面包是又粗又黑的，白面包只是出现在上层社会的宴席上，面包的洁白程度成了判断一个人社会地位的尺度。到18世纪，英格兰有个名叫约翰?蒙塔古的贵族，即桑德威治伯爵，为了能在赌场上边吃边玩，叫侍人把肉夹在两片面包之间，无意中改进了面包的吃法。后来这种吃法传开了，人们称这种夹肉面包为“三明治”（桑德威治译音）。美洲的土著居民以玉米为食，到殖民者把麦子和制面包的技术带到美洲后，人们才开始以面包为食。1850年美国有2000多个面包铺子了。

酒在欧美

　　欧美人宴请、敬客多用酒，其用酒种类之多，配制方法和用酒礼节之繁，难以数清。
　　欧美人通常是午后访友，主人在客人坐久以后要先敬以淡酒，如西班牙出产的雪利酒（味道近于我国绍兴黄酒）。若客人要喝烈酒，则敬以威士忌酒。女客若酒量小或不会喝酒，可以向主人索取桔子汁汽水或啤酒解渴。啤酒在欧美不少国家是通常的饮料，随时可以款客。
　　若是外交宴集，私人家庭酬宾，或是饭前用酒，往往选择鸡尾酒。鸡尾酒是用两种以上酒调和，再加上香料或果汁果皮之类的杂合饮料配制而成。每一杯酒都有专名，鸡尾只是总称。他们在宴请宾客的时候，饭时还要改用白酒和红酒，先白后红。在用鱼虾海味的时候饮清淡的白酒，可以使海味更觉可口，当餐桌上进禽鸟牲畜等肉食品时，则改用醇香的红酒，愈醇愈佳。在罗马，揭开瓶塞后，主人还举杯沾唇，以示尊敬，这是敬客去疑的遗风。欧美席间的酒杯也十分讲究，饭时红白两酒玻璃杯并列，都是椭圆形底鹭鸶脚。盛白酒的要比盛红酒的略小，盛红酒的杯口小于杯底，表示稳重与和平。撤席散座时还要用白兰地或香槟酒。
　　时逢庆贺典礼的欧美各国，最考究的是饮用香槟酒，其价昂贵，其味香甜、解渴。因此，欧美国家人人爱喝香槟酒。在客人用过水果或甜食之后，若是面前放上镂有花纹的广口半球形底鹭鸶脚空杯时，便是主人要敬香槟了。

酒的历史

　　酒在西方同样有着悠久的历史，最早可以追溯至吐远古时代的文明，包括巴比伦、亚述、腓尼基、古巴勒斯坦及古埃及，据《创世纪旧约全书》记载，诺亚种植有一个葡萄园，他曾用葡萄酿出酒来，喝了之后醉倒了。
　　不过，人们比较相信古代波斯关于酒（Wine）的传说。据说，一位王子用羊皮袋盛装葡萄，葡萄发酵了，他吃了之后出现胃痛，于是命令侍从将袋子贴上“有毒”的标签。
　　他的忧愁寡欢的妻子，因得不到他的宠爱而想自杀。一天，她发现袋上的“有毒”字样，趁丈夫不注意，偷吃了其中的葡萄。结果没想到，她竟变得欢快而精神抖擞起来，由此再次赢得了丈夫对她的爱。
　　酒于公元前600年传入北欧。因为是将酒在敞开的容器里酿制，酒尽管熟了，仍然不起泡。那时的人，用沾有油和腊的羊毛做容器塞子，使得酒不便发酵。后来一位叫做多姆·帕里格的僧侣将防漏塞子引入北欧，才使得人们掌握让酒第二次发酵的技术。如今的香槟酒这一类，就是沿袭这种方法，才使得酒里具有许多泡沫的。